মাছ কিনতে বাজারে গেলেই গলদঘর্ম হন অনেকেই। মাছ ভালো করে দেখে এমনকি টিপেটুপেও নিশ্চিত হতে পারেন না। কোনটা ছেড়ে কোনটা নেবেন তা ভাবতে ভাবতেই কেটে যায় অনেকটা সময়। দরদামের চেয়েও সবচেয়ে বড়ো টেনশন যেটা, সেটা হলো মাছ বাসি বা পচা হবে না তো? তাদের জন্য রইলো তাজা মাছ চেনার সহজ কিছু টিপস।
ত্বক পরীক্ষা : তাজা মাছের বাইরের ত্বকটা হবে বেশ চকচকে, যাকে বলে মেটালিক টেক্সচার। বাসি মাছের ত্বক ফ্যাকাসে হয়। আবার তাজা মাছের গায়ে জোরে হাত দিয়ে ঘষা দিলেও সহজে আঁশ উঠে আসবে না।
সবশেষে অনেকের মতো মাছটা টিপেও দেখুন। আঙুল সরানোর সঙ্গে সঙ্গে যদি বাউন্স করে আবার ত্বক সমান হয়ে যায় তবে মাছটা তাজাই আছে। যদি দেখেন আঙ্গুল সহজেই মাছের গায়ে বসে যাচ্ছে বা খুব বেশি চাপ দিতে হচ্ছে তাহলে বুঝে নেবেন এই মাছ টাটকা নয়। টাটকা মাছ খুব বেশি নরম বা শক্ত হয় না।
কানকোর রঙ : তাজা মাছের কানকো হাত দিয়ে তুলে দেখাতে বিক্রেতারা সবসময়ই একধাপ এগিয়ে থাকে। তাজা মাছের কানকোর রঙ দেখতে ভেজা মনে হয়। আর বাসি মাছ হলে কানকোর রঙটাকে শুকিয়ে যাওয়া মনে হবে।
রংটা আসল না নকল তা কিন্তু আঙুল দিয়ে পরীক্ষা করে দেখতে পারেন। তাজা মাছের কানকোর রঙটা হয় গাঢ় লাল বা মেরুন রঙের। যদিও এখন অসাধু ব্যবসায়ীরা তাজা রক্ত দেখাতে রং ব্যবহার করছে। তাই হাত দিয়ে দেখুন কানকো পিচ্ছিল আছে কিনা।
চোখ লুকানো যায় না : মাছের চোখ ঢাকা মুশকিল। মাছে যতই রাসায়নিক দেওয়া হোক না কেন এর চোখ কিন্তু ঢাকা যায় না। তাই হাত দিয়ে ধরার আগে মাছের চোখ ভালো করে দেখুন। তাজা মাছের চোখটাও জ্বলজ্বলে এবং স্বচ্ছ হবে। চোখ যত সাদা ও ঘোলাটে হবে, মাছ পচে যাওয়ার সম্ভাবনা ততই বেশি হবে।
মাছ কাটার সময় খেয়াল রাখুন : টাটকা মাছ খুব সহজে কাটা যায় না। কাটার সময় যথেষ্ট শক্তি প্রয়োগ করতে হয়। অন্যদিকে বাসি মাছ খুব সহজেই কাটা যায়।
আরো পড়ুন: সাপের কামড়ে মৃ’ত্যু হওয়ায় দেহ ভেলায় করে ভা’সি’য়ে দেওয়া হ’লো
নাকের ওপর ভরসা : কাজটা একটু অস্বস্তিকর মনে হলেও তবে তাজা মাছ চিনতে এটা বেশ কাজের পদ্ধতি। যদি সম্ভব হয় তবে মাছটাকে নাকের কাছে নিয়ে গন্ধ শুঁকে দেখতে পারেন। তাজা মাছ হলে বিশেষ কোনো গন্ধ পাবেন না। নদী বা সমুদ্রের তাজা মাছ হলে খানিকটা শ্যাওলা জলের গন্ধ পাওয়া যায়।
তবে সেটা নাকে ধাক্কা দেবে না। আর যদি আঁশটে গন্ধ পান, তবে বুঝতে হবে মাছটা পুরোপুরি পচা না হলেও বাসি। কিছু সময় পরই পচন ধরবে। এই গন্ধটা রান্নার পরও থাকবে।
বিশেষ টিপস :
১. যে-পাত্রে মাছ রাখা আছে সেই পাত্রের জল যদি স্বচ্ছ না হয়ে ঘোলাটে কিংবা ফেনাযুক্ত হয় তাহলে বুঝতে হবে মাছ টাটকা নয়।
২. ছোট মাছ কেনার সময় মাছের পেট লক্ষ্য করুন। মাছের নাড়িভুঁড়ি পটকা লাল হলে টাটকা, যদি শুকনো হয় তাহলে সেই মাছটা বাসি।
৩. টাটকা মাছে গন্ধ হয় না। পচা মাছ হলে বেশি আঁশটে গন্ধ বের হয়।
৪. চিংড়ি মাছ কেনার সময় খোসা দেখে কিনুন। খোসা শক্ত হলে বুঝবেন মাছ টাটকা আছে।
