খাদ্যরসিক বাঙালির জলখাবারের অন্যতম পছন্দের পদ হল লুচি-পরোটা। তবে বাঙালিরা নাকি ভালো পরোটা বানাতে পারে না বলে দুর্নামও রয়েছে। পরোটা বানাতে একেবারে এক্সপার্ট পাঞ্জাবিরা। নরম তুলতুলে তো ছাড়ুন, বাঙালিদের হাতে তৈরি পরোটা নাকি শক্ত হয়ে যায় – এ নিয়ে বাঙালিরা নিজেদেরই নিজেরা নিন্দা করে থাকেন।
কিন্তু এসব কথা চিন্তা করে শুধু সময়ই তো নষ্ট হবে তাই না! তাই সেই সব ছেড়ে রান্নায় একটু মনোনিবেশ করুন, ফলো করুন কিছু টোটকা।তাহলেই দেখবেন কেল্লাফতে।
উত্তর ভারতের মতো নরম তুলতুলে পরোটা বানাতে বেশি কিছু করতে হবে না আপনাকে, শুধু মেনে চলতে হবে খুব সাধারণ কিছু টোটকা। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক কি টোটকার কথা এখানে বলা হচ্ছে।
আরো পড়ুন: ১৮০ কে’জি ওজনের এই ব্যক্তির প্রতিদিন দরকার হয় ২ কে’জি মাটন ও ৮০ টি রুটি!
• ময়দা নয়, আটা দিয়েই পরোটা বানান। আটা মাখার সময় থেকেই সচেতন ভাবে সবটা করতে হবে। প্রথমে আটাতে এক চামচ ঘি আর এক চিমটি নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর পরিমাণ মতো জল দিয়ে আটা এমন ভাবে মাখতে হবে যাতে তা অতিরিক্ত নরম না হয়। মোটামুটি মাঝারি ধরণের আটা মাখা হবে।
• এই বার সেই আটা মাখা অন্তত ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।
• এরপর সেই মাখা থেকে রুটির থেকে অল্প মোটা করে লেচি বানাতে হবে। রুটির মতো পাতলা করে বেললে কিন্তু চলবে না। খাটনিটাই বেগার হবে।
• বেলার সময় পরোটার প্রতি ভাঁজে সামান্য ঘি দিয়ে বেলতে হবে।
• এরপর ভাজার সময়ে প্রথমে তাওয়া খুব গরম করে নিতে হবে। তার পর আঁচ কমিয়ে একটির পর একটি পরোটা ভাজুন।
• কোথাও যদি কোনো কালচে দাগ পড়বে বলে বুঝতে পারেন তাহলে সেখানে এক ফোঁটা ঘি বা তেল দিতে ভুলবেন না।
• ভাজার সময় একটু চাপ দিয়ে পরোটা তাওয়ায় বার বার ঘুরিয়ে নিলেই দেখবেন পরোটার সব অংশই একইরকম ভাবে নরম থাকবে।
