স্টেইনলেস স্টিল: পল কাহানের স্টিলের কড়াই অনেক পছন্দের। রাধুনী বলেন এই কড়াই গুলি খুব দ্রুত গরম হয় এবং এর তাপ কড়াই এর সমস্ত জায়গায় সমানভাবে পৌঁছায়।হাতল খুলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না। নিজের ইচ্ছা মতো পরিষ্কার করার পরও কড়াই নতুনের মতন থাকে। কড়াই বেঁকে যায় না। তাই সব ধরনের রান্নার জন্য স্টেইনলেস স্টিলের কড়াই নিঃসন্দেহে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ননস্টিক প্যান: অন্যান্য ধাতুর কড়াই এর তুলনায় ননস্টিকের প্যান পল কাহান সবথেকে কম পরিমাণে ব্যবহার করেন। ‘টেফ্লন’ এর স্তর আছে এমন ননস্টিক প্যান ব্যবহার করা থেকে দূরে থাকতে বলেন চাহান। আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটি বলেন টেফ্লন এর উত্তপ্ত বাষ্প নাকে গেলে নাকি ফ্লু এর মতন অসুস্থতা দেখা দিতে পারে। তবে এতে টেফ্লনেরে প্রলেপ দেওয়া হাঁড়ি কড়াই মানুষের গুরুতর ক্ষতি করতে পারে এমন কোন প্রমান কিন্তু নেই।
ঢালাই লোহার কড়াই: কাহান বলেন রান্নার দিক থেকে চিন্তা করতে গেলে কিন্তু স্টিলের কড়াই এবং ঢালাই লোহার কড়াই একই জিনিস। লোহার কড়াই এর সমস্যা হলো এটা অনেক পরিমাণে ভারী এবং অনেক যত্নের সাথে পরিষ্কার করতে হয়। তিনি বলেন টমেটো সস এবং কোন অম্লীয় জাতীয় খাবার এই কড়াইতে রান্না করেছেন তো মরেছেন। তা পরিষ্কার করা অনেক বেশি ঝুঁকি সম্পন্ন।
সিমারিক: এই ধরনে কড়াইয়ের প্রলেপের ধাতুর মানের হওয়া উচিত। কাহান বলেন ব্যক্তিগতভাবে তিনি এই ধরনের কড়াই একদম পছন্দ করেন না। তবে অল্প আঁচে অনেক সময় ধরে যে পদ গুলি রান্না করতে হয় তার জন্য এই করাই ভালো হতে পারে।
