মাছ কিনতে বাজারে গেলেই গলদঘর্ম হন অনেকেই। মাছ ভালো করে দেখে এমনকি টিপেটুপেও নিশ্চিত হতে পারেন না। কোনটা ছেড়ে কোনটা নেবেন তা ভাবতে ভাবতেই কেটে যায় অনেকটা সময়। দরদামের চেয়েও সবচেয়ে বড়ো টেনশন যেটা, সেটা হলো মাছ পচা হবে না তো? তাদের জন্য রইলো তাজা মাছ চেনার সহজ কিছু টিপস।
ত্বক পরীক্ষা
তাজা মাছের বাইরের ত্বকটা হবে বেশ চকচকে, যাকে বলে মেটালিক টেক্সচার। বাসি মাছের ত্বক ফ্যাকাসে হয়। আবার তাজা মাছের গায়ে জোরে হাত দিয়ে ঘষা দিলেও সহজে আঁশ উঠে আসবে না। সবশেষে অনেকের মতো মাছটা টিপেও দেখুন। আঙুল সরানোর সঙ্গে সঙ্গে যদি বাউন্স করে আবার ত্বক সমান হয়ে যায় তবে মাছটা তাজাই আছে। পচা হলে কিন্তু তা হবে না।
নাকের ওপর ভরসা
কাজটা একটু অস্বস্তিকর মনে হলেও তবে তাজা মাছ চিনতে এটা বেশ কাজের পদ্ধতি। যদি সম্ভব হয় তবে মাছটাকে নাকের কাছে নিয়ে গন্ধ শুঁকে দেখতে পারেন। তাজা মাছ হলে বিশেষ কোনো গন্ধ পাবেন না। নদী বা সমুদ্রের তাজা মাছ হলে খানিকটা শ্যাওলা জলের গন্ধ পাওয়া যায়। তবে সেটা নাকে ধাক্কা দেবে না। আর যদি আঁশটে গন্ধ পান, তবে বুঝতে হবে মাছটা পুরোপুরি পচা না হলেও বাসি। কিছু সময় পরই পচন ধরবে। এই গন্ধটা রান্নার পরও থাকবে।
কানকোর রঙ
তাজা মাছের কানকো হাত দিয়ে তুলে দেখাতে বিক্রেতারা সবসময়ই একধাপ এগিয়ে থাকে। তাজা মাছের কানকোর রঙ দেখতে ভেজা মনে হয়। আর বাসি মাছ হলে কানকোর রঙটাকে শুকিয়ে যাওয়া মনে হবে। রংটা আসল না নকল তা কিন্তু আঙুল দিয়ে পরীক্ষা করে দেখতে পারেন । তাজা মাছের কানকোর রঙটা হয় গাঢ় লাল বা মেরুন রঙের।
চোখ লুকানো যায় না
মাছের চোখ ঢাকা মুশকিল। মাছে যতই রাসায়নিক দেওয়া হোক না কেন এর চোখ কিন্তু ঢাকা যায় না। তাই হাত দিয়ে ধরার আগে মাছের চোখ ভালো করে দেখুন। তাজা মাছের চোখটাও জ্বলজ্বলে হবে। চোখ যত সাদা ও ঘোলাটে হবে, বুঝতে হবে মাছটা পচে যাওয়ার সম্ভাবনা তত বেশি হবে।
