খাবারের একঘেয়েমিতা কাটাতে টক, ঝাল, মিষ্টি আচারের কিন্তু জুরি মেলা ভার। আচার খেতে কে না ভালবাসে বলুন তো! আর আচার বানানোর পর ছাদে আচার রোদে দেওয়ার ঘটনা তো আমরা কম বেশি সকলেই দেখে আসছি। টক, ঝাল, মিষ্টি নানা স্বাদের আচার তৈরি করা যায়। আচারের এত প্রকার আছে যে হিসেব রাখা দুষ্কর।
লঙ্কা থেকে শুরু করে গাজর সব কিছুরই আচার বানানো হয়। কিন্তু আমিষ আচারের তালিকায় কখনও মাংসের আচারের কথা শুনেছেন? হ্যাঁ! চিকেনের অর্থাৎ মুরগির মাংসের আচার। ব্যাপারটা দারুণ না! তাহলে চলুন দেরী না করে দেখে নেওয়া যাক মুরগির মাংসের আচারের রেসিপি :
উপকরণ:
১ কেজি বোনলেস চিকেন
২৫ গ্রাম আদা বাটা
২৫ গ্রাম রসুন বাটা
১ লিটার বাদাম তেল
১০০ গ্রাম লঙ্কা গুঁড়ো
২৫ গ্রাম মিরচি
১ টেবিল চামচ নুন
১ চা চামচ রোস্ট করা মেথি
১০ টা লেবু
১০ টা রসুনের কোয়া থেঁতো করা
পদ্ধতি:
চিকেন ধুয়ে এমনভাবে শুকিয়ে নিতে হবে যাতে চিকেনে একটুও যেন জল না থাকে। এক ইঞ্চি কিউবে মাংস কেটে নিতে হবে। তারপরে চিকেনে আদা, রসুন মাখিয়ে একটা চিনা মাটির পাত্রে রেখে দিতে হবে। এর মধ্যে নুন দিয়ে তিরিশ মিনিট রেখে দিতে হবে।
এবার চিকেন ভাল করে ভেজে নিতে হবে। বেশি কড়া করে ভাজার দরকার নেই। ভাজা হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করতে হবে।
অন্য একটি কাচের বা চিনামাটির পাত্রে ১০ টা লেবু চিপে রস বের করে নিতে হবে। আচার তৈরি করার অন্তত তিন ঘণ্টা আগে লেবুর রস বের করে রাখা জরুরি। লেবুর রস রোদে রেখে গরম করে নিতে হবে যাতে এর মধ্যে অতিরিক্ত জল উবে যায়। স্টোভে বসানো ঠিক নয়।
এর মধ্যে রসুন থেঁতো, মেথি গুঁড়ো, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো দিতে হবে। তারপর ভাজা চিকেনের এর গা থেকে অতিরিক্ত তেল ছেঁকে নিয়ে পাত্রের মধ্যে ভাজা চিকেনগুলো দিতে হবে। সেই তেল আচারের তেল হিসেবে মাংসের আচারে মিশিয়ে দিতে পারেন।
সব কিছু ভাল করে মিশে গেলে কাচের বা চিনামাটির পাত্রে ঢেলে রাখতে হবে। একটা জিনিস খেয়াল রাখতে হবে, যে বাড়তি তেল মাংসের উপরে দেওয়া হয়েছে সেটা যেন উপরে ভাসে। ব্যস, রেডি হয়ে গেল টেস্টি টেস্টি চিকেন আচার।
