বাড়িতে দীর্ঘদিন আলু জমিয়ে রেখে দিলে তাতে অংকুর গজাতে শুরু করে। অনেকে এই আলুর অংকুরটুকু কেটে বাদ দিয়ে বাকি অংশটা রান্না করে ফেলেন। তবে এমনটা করা মোটেও উচিত নয়। অঙ্কুরিত আলুতে থাকে মারাত্মক পরিমাণ বিষ। যে বিষ প্রতিনিয়ত সেবন করলে শরীরের ক্ষতি।
জীব বিজ্ঞানীদের মতে আলু সবসময় চেষ্টা করে যাতে তার শরীরে কোন প্রকার জীবাণু বাসা না বাঁধে। সেই জন্য অঙ্কুরিত আলুতে সোলানাইন নামক এক প্রকার বিষ তৈরি হয়। সাধারনত আমরা যে আলু খাই তার মধ্যে বিষ থাকে না। কিন্তু আলু দীর্ঘদিন ধরে রেখে দেওয়ার পর তা অঙ্কুরিত হতে শুরু করলে তার মধ্যে বিষ তৈরি হতে থাকে।
যদি এই বিষাক্ত আলু খান তাহলে শরীরের মারাত্মক ক্ষতি হতে পারে। সাধারনত অল্প পরিমাণ সোলানাইন শরীরে গেলে বিশেষ সমস্যা হয় না। এতে পেটের অল্পবিস্তর সমস্যা হতে পারে। কিন্তু বেশি পরিমাণে সোলানাইন পেটে গেলে তা পাচনতন্ত্রের সমস্যা করে।
যদি শরীরে সোলানাইনের মাত্রা বেড়ে যায় তাহলে কেউ কোমায় চলে যেতে পারেন। এমনকি বেশি পরিমাণ সেবনে মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে। দীর্ঘদিন ধরে সোলানাইন শরীরে গেলে তা স্নায়ুর ক্ষতি করতে পারে। আলুতে যদি সোলানাইন উৎপাদন ঠেকিয়ে রাখতে চান তাহলে আলু সংরক্ষণ করে রাখুন অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায়।
