এই প্রাণ হাসফাঁস করা গরমের দিনে এক টুকরো তরমুজ শরীর মন জুড়িয়ে দেয়। ডাক্তারেরাও বলেন এই মারাত্মক গরমের দিনে তরমুজ খাওয়া খুব ভালো এতে ত্বক ভালো থাকে আর শরীরও ঠান্ডা থাকে। তবে আমরা বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই লাল অংশটা খাই এবং সাদা অংশটা ফেলে দিই।
কিন্তু অনেকেই জানেন না এই সাদা অংশটাও খুব শরীরের জন্য উপকারী। তরমুজের খোসা দিয়ে নানা রকমের নিরামিষ এবং আমিষ পদ রান্না করা যায়। মুখরোচক ও স্বাস্থ্যকর এই পদগুলি একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। আসুন জেনে নেওয়া যাক দুটো রেসিপি কিভাবে তরমুজের সাদা অংশ দিয়ে রান্না করা যায়। সতে করা তরমুজের খোসা।
উপকরণ
মৌরি- ২ গ্রাম
আদার কুঁচি- পরিমাণ মতো
সাদা তেল- পরিমাণ মতো
তরমুজের লাল শাঁস আর সবুজ খোসার মাঝের সাদা অংশ- কুড়িয়ে নিতে হবে
শুকনো খোলায় ভাজা জিরের গুঁড়ো- সামান্য পরিমাণে
গোলমরিচের গুঁড়ো- স্বাদ মতো
লঙ্কার গুঁড়ো- সামান্য
বিটনুন- স্বাদ অনুসারে
রান্নার পদ্ধতি
স্টেপ ১
তরমুজের সাদা ও হালকা সবুজ অংশটা ভালো করে কুচিয়ে নিন।
স্টেপ ২
তেল গরম করে ধোঁয়া উঠলে আদা আর মৌরি ছাড়ুন।
স্টেপ ৩
সুগন্ধ বেরোলে তরমুজের কুঁচি দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে বাকি মশলা, অর্থাৎ লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে, গোলমরিচ দিয়ে দিন এক এক করে।
স্টেপ ৪
নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করতে থাকুন। রান্না হয়ে গেলে উপর থেকে বিটনুন ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
তরমুজের খোসার আমিষ রেসিপি
উপকরণ
তরমুজের খোসা ছোট ছোট করে কাটা: 3 কাপ
আলু ডুমো করে কাটা: 1 কাপ
মিহি করে কুঁচানো পেঁয়াজ: হাফ কাপ
টমেটো : হাফ কাপ
কুঁচো চিংড়ি: 250 গ্রাম
সর্ষের তেল: 2 টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা: 4-5 টা
রসুন বাটা: 7-8 কোয়া
আদা বাটা: 1 চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো:পরিমাণ মতো
লাল লঙ্কার গুঁড়ো: হাফ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: হাফ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: হাফ চা চামচ
নুন : স্বাদ মতো
রান্নার পদ্ধতি:
স্টেপ ১: প্রথমে চিংড়ি মাছগুলি ভালো করে ধুয়ে নিয়ে নুন, হলুদ আর লেবুর রস মাখিয়ে রেখে দিন।
স্টেপ ২: চিংড়ি মাছগুলি ১০ মিনিট রেখে দেওয়ার পর রান্না শুরু করবেন। এই সময়ে তরমুজের খোসার একেবারে বাইরের সবুজ অংশটি ফেলে দিয়ে শুধু সাদা অংশটা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আলুও কেটে নিন।
স্টেপ ৩: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম হয়ে গেলে চিংড়িগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে আলুও ভেজে নিন।
স্টেপ ৪: এবার রসুন কুঁচি দিয়ে ভালো করে নাড়াুন। কিছু সময় পর পেঁয়াজ কুঁচি ও টমেটো কুচি দিয়ে মিনিট খানেক নেড়ে নিন। এরপর আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন।
স্টেপ ৫: তেল ছেড়ে দিলে তরমুজের খোসাগুলি দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। মিনিট পাঁচেক ধরে রান্না করুন। এবার ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে-চেড়ে নিন। মাখা মাখা হয়ে গেলে ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
