ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য বানিয়ে ফেলুন সয়াবিনের মুইঠ্যা। বাঙালিরা ভোজন রসিক। মাছ-মাংস বাঙালির কাছে খুবই প্রিয়। আজকে জানুন সোয়াবিনের মুইঠ্যা রেসিপি ।সোয়াবিনের মুইঠ্যা একটি নতুন পদ। দেখে নিন সোয়াবিনের মুইঠ্যা বানানোর জন্য কি কি উপাদানের প্রয়োজন-
50 গ্রাম সয়াবিন
১ টামাঝারি আকারের সেদ্ধ আলু
৪ টে পেঁয়াজ বাটা
১৫কোয়া রসুন বাটা
৩ইঞ্চির আদা বাটা
৪ টে কাঁচা লঙ্কা বাটা
২টো এলাচ থেঁতো করা
২টো লবঙ্গ
১ইঞ্চির দারুচিনির টুকরো
১/৪চা চামচ গোটা জিরে
১টেবিল চামচ চারমগজ বাটা
৫ টা কাজুবাদাম বাটা
১০ টা কিসমিস বাটা
১০-১২ টা চীনাবাদাম বাটা
স্বাদ মতো লবন ও চিনি
১ চিমটি হলুদ গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ মিট মশলা গুঁড়ো
১ চা চামচ ঘি
প্রয়োজন মতো জল
প্রয়োজন মতো তেল।
প্রথমে সোয়াবিনগুলোকে এক চামচ লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। যতক্ষণ না নরম হয় ততক্ষণ সিদ্ধ করুন। তারপর সোয়াবিন থেকে ভাল করে জল ঝরিয়ে নিন। ভালো করে সোয়াবিনের থেকেই চেপে চেপে জল ঝরিয়ে সেগুলিকে মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে দিন। তারপর সোয়াবিনের পেস্ট তৈরি করে নিন।
সোয়াবিন গুলোকে খুব পেস্ট করা যাবে না। জাস্ট সোয়াবিন গুলোকে ভেঙে নেওয়ার জন্য গ্রাইন্ডারে দেওয়া হয়েছিল। এরপর এর মধ্যে সেদ্ধ করে রাখা আলু মিশিয়ে নিন । এরপর এর মধ্যে ময়দা ১ চামচ দিয়ে দিন । ময়দার বদলে বেসন ব্যবহার করা যেতে পারে। এর মধ্যে দিয়ে দেবো একটা মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ বাঁটা। আদা রসুন বাঁটা দিন ১ চা চামচ। স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং চিনি দিন। এবার এই মশলা গুলোকে সোয়াবিনের পেষ্টটির সাথে ভাল করে মেখে নিন।
এবার ফ্রাইপ্যানের মধ্যে সর্ষের তেল দিয়ে দিন । সরষের তেল গরম হওয়ার পর ওই পেজটিকে হাতের মধ্যে মুইঠ্যা বানিয়ে নিয়ে ভালো করে দুই পিঠ বেছে নিন। এরপর তরকারি বানানোর জন্য আমি গরম হওয়া সরষের তেলে ১চা চামচ ঘি দিয়ে দিন।
এরপর গরম মশলা দিয়ে দিন। এরপর পিয়াজ রসুন আদা বাঁটা দিয়ে ভাল করে মশলা গুলিকে ভেজে নিন । এরপর এতে দিয়ে দিন ধোনে এবং জিরেগুঁড়ো পরিমাণমতো। এরপর কাজু কিসমিস এবং চালমগজ বাঁটা দিয়ে দিন । এরপর মসলা গুলিকে ভালো করে কষিয়ে নেব। এরপর রেড চিলি পাউডার, এবং নুন দিয়ে দিন।এরপর পরিমাণমতো জল দিয়ে দিন ।
জালটা একটু ঘন হয়ে আসলে ভেজে রাখা বড়া গুলিকে এর মধ্যে দিয়ে সামান্য কিছুক্ষণ রেখেই বন্ধ করে দিন; তাহলেই সোয়াবিনের মুইঠ্যা তৈরি হয়ে যাবে।
