সুস্বাদু ডাল রান্না করার আগে আমরা হয়তো মা কাকিমাদের দেখেছি, সেই ডাল ভিজিয়ে রাখলে কিছুটা আগে থেকে। ভারতীয়রা বহু বছর ধরে এই ভাবে ডাল রান্না করে আসছেন। অনেকেই ভাবেন যে আগে থেকে ডাল ভিজিয়ে রাখলে রান্না করতে সুবিধা হয়। কিছুটা হলেও সম্পূর্ণ ঠিক নয় এই ধারণা। রান্না করার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখার আসল কারণ আমাদের জানিয়েছে আয়ুর্বেদ।
আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞরা বলছেন, রান্নার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখলে বেশ কিছু উপকার পাওয়া যায়। যদি রান্নার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখা হয় তাহলে সেই ভিজিয়ে রাখার ডাল খেলে সহজে হজম হয়ে যায়। আগে থেকে ভিজিয়ে রাখলে ডালের মধ্যে থাকা প্রোটিন নষ্ট হয়ে যায় না। কাঁচা ডাল ভিজিয়ে রাখলে তার থেকে জীবনের সঞ্চার হয়, তাই ডাল ভিজিয়ে রাখলে ফাইটিক অ্যাসিড এবং ট্যানিং বেরিয়ে যায়। এই দুটি শরীরকে ডাল থেকে পুষ্টি শোষণ করতে বাধা দেয়।
ডাল ভেজানো শুধু পুষ্টির ভালো শোষণের জন্যই দারুন তা কিন্তু নয়, এটি অ্যামাইলেজকে উদ্দীপ্ত করতে সাহায্য করে। ধোয়া এবং পরিষ্কারের প্রক্রিয়া ডাল থেকে গ্যাস উৎপাদনকারী রাসায়নিকগুলিকে নির্মূল করে দেয়। বেশিরভাগ ডাল জটিল অলিগোস্যাকারাইডে সমৃদ্ধ, যা মূলত এক ধরনের জটিল চিনি, এটি গ্যাস তৈরি করে। ডাল ভেজানোর ফলে এই জটিল চিনির মাত্রা কমে যায় এবং ডাল অতি দ্রুত এবং ভালো হজম হয়।
অনেক সময় ডাল তৈরি করার সময় কৃত্রিম রং ব্যবহার করা হয় যা স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক। কিছু কিছু ক্ষেত্রে ডালের অনুপযুক্ত পরিছন্নতা এবং অস্বাস্থ্যকর প্যাকেজিং স্বাস্থ্যের পক্ষে খারাপ প্রভাব ফেলে। আগে থেকে ভিজিয়ে রাখলে ডালের মধ্যে থাকা যেকোনো অপরিচ্ছন্নতা দূর হয়ে যায়। ডাল সব সময় দুপুরের দিকে খাওয়া উচিত যাতে হজম হয়ে যায় খুব তাড়াতাড়ি। খুব কম করে দু ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখতে হয় ডাল। তবে ডাল ধোয়া জল রান্নায় ব্যবহার করা যায় না, এটি ব্যবহার করতে পারেন গাছের বৃদ্ধিতে।
