বাঙালি অথচ মাছ প্রিয় নয় এমন কম্বিনেশন পাওয়া সত্যিই খুব কষ্টসাধ্য ব্যাপার। কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি। কিন্তু শুধু খেলেই তো হবে না, খাওয়ার আগে একরাশ ঝক্কিও সামলাতে হয়। মাছ রান্না করার আগে সেই মাছ ধুয়ে কেটে নেওয়ার সময় বেগ পেতে হয় অনেক বাঙালিকেই।
এমন অনেকেই আছেন যারা মাছ খাওয়ার ব্যাপারে প্রবল আগ্রহ দেখালেও মাছ কাটার ব্যাপারে একেবারে নৈব নৈব চ। মাছ কাটার সময় মুখোমুখি হতে হয় নানা রকম বিপাকের। কারণ মাছ কাটার সঠিক প্রক্রিয়া অনেকেই জানেন না। এটিই আজকের প্রতিবেদনের আলোচনার বিষয়।
মাছ কাটার সঠিক টেকনিক জানা না থাকলে মাছের পিসগুলো সুন্দর হয় না, এমনকি মাছের পেটের ভিতরে থাকা ডিমগুলোকে ঠিক করে বের করে আনাও সম্ভব হয় না।
যেহেতু অনেকেই মাছ কাটার সঠিক প্রক্রিয়া জানেন না তাই তারা মাছ কাটার সময় মাছের পিসগুলোকে সুন্দরভাবে করতে পারে না, এমনকি তার ভিতরে থাকা ডিমগুলোকেও গলিয়ে ফেলে।
তাহলে চলুন দেরী না করে দেখে নেওয়া যাক মাছ কাটার সঠিক নিয়ম কানুনগুলো কি কি! প্রথমে ইলিশ মাছের আঁশ ফেলে নিতে হবে। মাছের আঁশ ফেলে দেওয়া হয়ে গেলে এরপর আশেপাশের ডানাগুলোকে কেটে নিয়ে মাছের মাথা কেটে নিতে হবে।
আরো পড়ুন: অনুব্রতর অ’ন্ড’কো’ষে সাইনাস হয়েছে, কি এই রো’গ?
মাছের মাথা থেকে ফুলকা কেটে ফেলে দিতে হবে। এরপর মাছটিকে পেটের একটু উপর থেকে কেটে এর মধ্যে থাকা ডিমগুলোকে ধীরে ধীরে বের করে নিতে হবে। তবে সাবধানে ডিমগুলোকে মাছের পেট থেকে বের করে আনতে হবে যাতে মাছের মধ্যে থাকা পিত্তটি কোনোভাবেই গলে না যায়।
কারণ পিত্তটি গলে গেলে মাছের ডিমটি খেতে তেতো লাগবে। তাই ডিম বের করার কাজটি খুবই সাবধানে করতে হবে। ডিম বের করা হয়ে গেলে এরপর মাছগুলোকে সুন্দরভাবে মাঝারি সাইজের পিস পিস করে কেটে নিতে হবে ।
মাছগুলো কাটা হলে অবশ্যই মাছ গুলোকে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। কি তাহলে বোঝা গেল তো এবার থেকে কিভাবে মাছ কাটবেন!